黄昏6点，，，，， ，夜市人声渐沸。。。
广西北海市银海区禾塘路的一个集市，，，，， ，两家酸嘢摊特殊显眼，，，，， ，三轮车被通明罐子围成“展台”，，，，， ，游客、老街坊接踵而来；；；和安商港夜间集市，，，，， ，游客捧着酸嘢，，，，， ，摄影打卡……
近年来，，，，， ，不少美食博主在外交媒体共享酸嘢制造历程，，，，， ，广西酸嘢在网络上走红。。。
多种风韵叠加，，，，， ，“酸、鲜、脆”是酸嘢的英华
作甚酸嘢？？ ？？？？
“嘢”在广西的方言里指“工具”，，，，， ，酸嘢即酸味的工具。。。
广西人常说“万物皆可酸”。。。禾塘路的一家酸嘢摊上，，，，， ，足足有46个通明方罐子，，，，， ，装着种种水果时蔬——芒果、番石榴、猕猴桃、萝卜、包菜、莲藕……或块状或片状，，，，， ，品种多样、色泽鲜亮。。。
温暖湿润的天气和多样的地貌，，，，， ，使得广西水果品种多、产量大、质量优，，，，， ，为酸嘢工业供应了丰富的质料。。。
“先试一块。。。”酸嘢摊摊主用竹签挑起渍芒果递给记者，，，，， ，只听得唇齿间“嘎吱”作响，，，，， ，酸甜汁水迸溅，，，，， ，味蕾瞬间被激活。。。
酸嘢摊�？？ ？？？？透迪壬莱鱿不兜脑涤桑骸八崽鹚�，，，，， ，生津开胃，，，，， ，在炎热的天气特殊新鲜。。。”
“酸嘢的英华，，，，， ，在‘酸、鲜、脆’三个字上。。。”北海市宁春城集市酸嘢摊摊主邱文龙一边削着芒果皮，，，，， ，一边向记者道出多年心得，，，，， ，除了番石榴巨浪电影无删减无需提早腌渍外，，，，， ，其他食材都要通过秘制甘草水的浸泡——不但能快速去除生涩味，，，，， ，还能锁住果蔬的鲜味。。。主顾购置时，，，，， ，依据个生齿胃撒上“灵魂蘸料”：甘草盐的咸香、辣椒盐的酷热、酸梅粉的浑朴、陈皮粉的新鲜……多种风韵层层叠加，，，，， ，既平衡了酸味，，，，， ，又让舌尖“听”到一场咸甜辣的交响乐，，，，， ，余味漫长一直。。。
承载乡愁的爆款，，，，， ，抓获游客的心
酸嘢是随同许多北海人长大的一道小吃。。。80后北海外地人冯敏追念，，，，， ，小时间家里没这么多水果吃，，，，， ，村里的杨桃树果子酸得让人蹙眉，，，，， ，可孩子们自有步伐——摘下来，，，，， ，蘸点盐，，，，， ，酸涩便减轻许多，，，，， ，我们吃得津津乐道。。。这或许即是北海人初级版的酸嘢。。。
“到外地上大学后，，，，， ，特殊忖量家园的酸嘢，，，，， ，每次放假回家，，，，， ，都会买来吃。。。”冯敏说，，，，， ，那时的酸嘢品种未几，，，，， ，可即是那股滋味，，，，， ，让她想得凶猛。。。
酸嘢不但拴住了北海外地人的胃，，，，， ，还抓获了各地游客的心。。。
上世纪80年月初，，，，， ，30岁出面的麦绣起源推着小车卖酸嘢。。。其时，，，，， ，她的货摊上只要最简略的两样质料：菠萝和芒果。。。“那时间的渔民可爱吃这个了。。。”麦绣说，，，，， ，“他们说在海上吃多了鱼虾，，，，， ，回来就想换换口胃。。。”
2018年，，，，， ，她发明酸嘢深受年轻人接待，，，，， ，决议在禾塘路的集市支个酸嘢摊。。。“北海旅游业睁开得越来越好，，，，， ，游客越来越多。。。”她用真空袋打包好酸嘢，，，，， ，附上辣椒盐、陈皮巨浪电影无删减粉等调味料，，，，， ，酸嘢随着飞机、高铁列车去往各地。。。
4年前，，，，， ，儿子接手了麦绣的酸嘢摊，，，，， ，一个小摊招引天南海北的游客，，，，， ，成为一家人的日子支持。。。据统计，，，，， ，广西现有酸嘢生产企业28家，，，，， ，挂号在册的酸嘢店（含餐饮环节）逾越1.1万家。。。
小小酸嘢，，，，， ，让八桂风韵走得更远
柳州的坛子酸、玉林博白的红糖酸、百色靖西的米醋酸、来宾武宣的红糟酸……随着外来生齿增多，，，，， ，北海泛起了广西其他地区的酸嘢口胃，，，，， ，外地人也正举行风韵融会。。。现在，，，，， ，北海陌头巷尾的酸嘢摊上，，，，， ，林林总总的新口胃层出不穷。。。
邱文龙最近推出了红糖酸嘢的新做法，，，，， ，遭到主顾接待，，，，， ，“有许多转头客”。。。这一做法和博白红糖酸嘢有异曲同工之妙。。。把切好的水果浇上秘制红糖浆，，，，， ，加入辣椒粉、香菜等辅料，，，，， ，摇晃、拌和匀称，，，，， ，让汤汁缀满、进入水果，，，，， ，令人垂涎欲滴。。。
近年来，，，，， ，广西活跃打造酸嘢区域公共品牌，，，，， ，注册商标，，，，， ，一致品牌标识；；；要点酸嘢生产企业睁开品牌设计、品牌办理运营、张扬推行等作业，，，，， ，推进广西酸嘢品牌化睁开。。。一起，，，，， ，外地制订酸嘢食物清静外地规范，，，，， ，推进酸嘢规范化生产。。。
酸嘢这份八桂风韵，，，，， ，正在走得更远。。。
《 人民日报 》（ 2025年08月14日 10 版）
【责任编辑:周晓燕】
荆州市都会治理执法委员会
