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泉源：荆州市融媒体中心 宣布时间： 2025-08-15 10:03:56



定焦One（dingjiaoone）原创。。 。。。作者 | 王璐。。 。。。

编辑 | 魏佳。。 。。。

外卖行业历来不缺新鲜事，，尤其是今年7月，，美团、阿里、JD.COM三大平台行动频仍，，战火升级。。 。。。

首先，，阿里巴巴和美团通过大特殊卖红包券抢夺了“猖獗星期六”订单，，随后京东通过“双百妄想”加速了战争。。 。。。最后，，三家公司配合起劲，，让“免费奶茶”和“外卖战争”进入热门搜索。。 。。。随之而来的是国家市场监视治理总局的采访，，要求三个平台纠正激进的促销活动。。 。。。

网上“撒钱”竞争略有缓和，，JD.COM瞄准线下招数。。 。。。克日，，其自营品牌“七鲜小厨”首家门店在北京东城区正式开业，，定位为“合营优质餐饮生产平台”。。 。。。

“七鲜小厨”以“现炒”为主 透明厨房试图解决消耗者对外卖“预制菜漫溢”和“食物清静隐忧”的担心。。 。。。津贴后的菜品价钱集中在10-20元之间，，低于正餐的30元以上。。 。。。因此，，在开业前几天，，市肆里挤满了骑手和主顾。。 。。。

从业者的反应较量重大，，一些商家对七鲜厨房的“菜品相助同伴妄想”、“全链路供应链控制”处于张望态度。。 。。。

一些从业者以为，，若是京东能验证“供应链驱动”模子的可行性，，或将迫使整个行业从“流量津贴”到“供应链转型”，，但一些人以为七鲜厨房运营模式太重，，难以实现大规模复制，，“菜肴相助同伴”妄想可能无法真正调动商家的热情。。 。。。

“七鲜小厨”还处于起步阶段，，能让JD.COM外卖弯道超车吗 ？？？？？ ？

开业第一周爆单，，出餐速率面临挑战。。 。。。

凭证JD.COMAPP，，在已往的六天里，，七鲜厨房已经售出了5000多个订单。。 。。。销量较高的菜品包括炒牛肉饭、辣椒炒肉饭、泡菜牛肉饭等家常菜。。 。。。津贴前价钱在30元左右，，津贴后价钱在15元左右。。 。。。除了炒菜，，尚有烤串、炒米粉、意大利面、蛋挞等品类。。 。。。

7月22日正式营业的第一天，，「定焦One」京东七鲜厨房的第一家店位于东城区长保大厦一楼。。 。。。修建周围有紫光园、鲜味、南城香等着名的廉价连锁品牌店，，毗邻住民区和办公楼，，一样平常消耗场景相对成熟。。 。。。

店肆整体结构精练，，有醒目的“JD.COM集团旗下”字样，，强调“新鲜炒”。。 。。。

该店有两个并排透明的手术室，，其中一个是现在的厨房，，三个厨师正忙着用饭； ；；；；；另一个配备了厨房用具，，但还没有使用。。 。。。

另一个操作室尚未启用 摄影 / 定焦one。。 。。。


据现场事情职员介绍，，该店现在只支持外卖和自提效劳，，不设餐厅。。 。。。


取餐区约十平方米，，有两个收支口：一边是外卖取餐区，，另一边是自提区。。 。。。提货架上配有0-9号灯箱，，骑手或主顾可凭证订单尾号在响应的灯箱处提货，，以提高效率。。 。。。

然而，，从现场情形来看，，市肆并没有为突然涌入的订单做好充分的准备。。 。。。中午12点左右是岑岭时段，，取餐区挤满了期待的骑手。。 。。。一名骑手在电话里向主顾诠释说，，“饭还没出来”。。 。。。现场事情职员还提醒，，中午订单量大，，可能会泛起用餐延误。。 。。。建议用户在过失的岑岭期下订单。。 。。。

店内只支持外卖和自提 摄影 / 定焦one。。 。。。


许多骑手在岑岭期等着用饭 摄影 / 定焦one。。 。。。



一些自助用户说，，她在看到新闻厥后体验。。 。。。透明厨房和京东的品牌认可让她愿意实验，，但她还提到，，岑岭时段的用餐速率很慢，，“可能需要提高她的操作能力”。。 。。。


京东七鲜小厨的“卡餐”主要有两个缘故原由。。 。。。

一是订单量激增。。 。。。七鲜小厨营业认真人曾向媒体介绍，，正式开业的第一天就爆单了。。 。。。据媒体统计，，当天售出的餐食凌驾800份，，第二天凌驾1000份。。 。。。

第二，，现在的炒作模式自己需要很长时间。。 。。。「定焦One」第一次会见时，，整个透明操作室都没有看到提前准备好的大锅菜或批量准备。。 。。。并且大大都餐厅都会在统一天提前准备好一些菜肴。。 。。。

7月27日，，「定焦One」在再次会见时，，我注重到手术室的事情职员增添到5人，，一些因素已经提前包装好了。。 。。。有专人认真配菜，，尚有专人操作自动烹饪机。。 。。。一台机械可以同时炒四道菜。。 。。。但现场仍有客户体现，，前一天订购的外卖配送加班，，菜肴油腻，，烤串色色情ę家长举报迷老板女色情服务视频你世界色情45;网小说硬。。 。。。她推测机械操作很难凭证客户的口胃举行个性化调解，，“但这个价钱是可以接受的”。。 。。。

“卡餐”也急坏了外卖员。。 。。。据相识，，若是商家用餐缓慢，，骑手可以在到店期待5分钟以上时向平台报告，，选择转账或获得补时卡，，但异常用餐报告的数目有限。。 。。。

此时现在，，七鲜小厨还在起步，，“现炒”与“卡餐超时”的平衡必需尽快解决。。 。。。

有从业者指出，，现在大部分消耗者都是为了品尝新鲜食物，，愿意加班等餐。。 。。。若是这个问题解决不了，，生怕早期的热度不会一连太久。。 。。。

100万保底，，和张望的商家。。 。。。

作为今年外卖的新手，，京东在配送网络、商业生态和用户心理上都没有优势，，面临美团和饿了么这两位深耕十几年的老兵。。 。。。外界一直在关注它会怎样破局。。 。。。

6月17日，，刘强东首次宣布，，京东外卖将在一个多月后推出与美团完全差别的商业模式，，希望彻底解决食物清静问题，，让消耗者购置性价比高、清静的食物。。 。。。

今天的“七鲜小厨”，，正是他口中的“新模式”。。 。。。就在七鲜厨房正式开业当天，，京东宣布启动“菜肴相助同伴”招聘妄想，，包括三点：

首先是高回报，，京东投资10亿现金，，招募1000道招牌菜的相助同伴。。 。。。只要选佳肴，，每道菜就能获得100万的保底分成，，销量越高，，分成越多，，上不封顶。。 。。。

二是门槛低，，无论是品牌餐厅照旧个体厨师，，都可以加入。。 。。。

最后是合资模式。。 。。。相助同伴只需提供菜肴配方和相助研发，，其余的油炸生产、质量控制等流程由京东七鲜厨房完成。。 。。。七鲜小厨的目的是三年内在天下开设1万家门店，，门店越多，，相助同伴分享越高。。 。。。

在宣布该妄想时，，京东宣布了第一批候选相助同伴名单，，包括费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等大型连锁餐饮品牌。。 。。。随后官方透露，，七鲜小厨在招聘后不到2天就收到了2万多份报名。。 。。。

这看起来像是“0本钱换百万收入”的好时机，，但许多餐饮从业者照旧持张望态度。。 。。。

北京一家中小型连锁餐饮品牌的外卖总监阿成告诉我「定焦One」，，他们没有加入京东的菜肴相助同伴妄想，，主要担心的是“购置配方”模式。。 。。。

在阿成看来，，七鲜厨房已经推出了20多道菜，，包括辣椒炒肉、新疆炒米粉等，，涵盖了特色炒菜、米饭拌饭、意大利面小吃等类型。。 。。。新相助同伴留下的菜品种类未几。。 。。。第一批候选相助同伴名单大多是连锁大品牌。。 。。。“在统一道菜上，，我们很难与大企业竞争。。 。。。”。。 。。。

图源 / pexels。。 。。。


寿司现在还没有泛起在七鲜小厨菜单上，，JD.COM还没有宣布这一类的相助品牌，，可是“米兜寿司鳗鱼饭”的老板也没有报名。。 。。。


他告诉「定焦One」，，七鲜厨房的目的是将店肆推广到天下各地。。 。。。虽然中小企业的菜肴有自己的特点，，但它们更多地为某一类牢靠人群效劳，，不可标准化和规�； ；；；；；�。 。。。

米兜寿司鳗鱼饭在浙江舟山已经开业十多年了。。 。。。“菜肴配方是连系客户反响�。 。。。�，恒久总结刷新效果，，不会容易放弃。。 。。。”他体现。。 。。。

“纵然接纳了配方，，其他厨师也可能无法再刻出同样的味道。。 。。。“他说，，许多特色菜的精髓不但在于配料，，还在于“老板自己”。。 。。。它们可能是一个已经使用多年的旧锅，，一个每次作育肌肉影象的勺子，，或者一勺调味的味精，，这些都很难用标准流程复制。。 。。。

信任是另一层担心。。 。。。

诸葛开店首创人展豪，，坚果创投首创人「定焦One」体现，，无论是大型连锁餐饮品牌照旧中小企业，，都不会容易将菜肴神秘配方交给第三方，，特殊是王牌菜，，相当于让人们积累多年的品牌优势。。 。。。

“菜品一旦接纳，，后续商家升级配方后是否需要通知平台一起调解 ？？？？？ ？涉及的问题太重大了。。 。。。”展豪说。。 。。。

另外一个争议点是，，七鲜厨房是否会“抢走”合资企业的生意。。 。。。

对此，，七鲜厨房营业认真人曾告诉媒体，，七鲜厨房不是抢餐厅生意，，而是与优异的餐饮企业相助，，从“幽灵外卖”手中夺回市场。。 。。。在选址时，，也会思量老板女色情服务视频家长举报迷你世界色情3394;色情深网小说相助同伴老店的结构，，目的是资助相助同伴做增量市场�。 。。。�，而不是抢占老店的股票营业。。 。。。

但业内人士指出，，门店选址需要综合思量客流密度、配送效率、竞争情形等多种因素，，很难简朴地以“规范市场”为导向。。 。。。一旦七鲜厨房迅速扩张，，原有相助商户的客户被转移的危害依然保存。。 。。。

相比之下，，一些拥有独家配方但没有开店的小我私家厨师可能会受益。。 。。。七鲜厨房的最低分享模式比古板平台的高分享模式更友好，，降低了运营危害。。 。。。供应链支持还可以资助他们解决食物质料采购和分销等问题，，更具吸引力。。 。。。

可是许多从业者直言不讳地说，，这类人的数目太少，，难以支持一种恒久稳固的商业模式。。 。。。他们以为，，京东将首先与几个标杆品牌相助，，以建设树模效果，，而不扫除早期的宣传目的。。 。。。但阿成以为最终很有可能吸引一批网络名人菜品，，价值高，，话题性强，，但配方门槛不高。。 。。。

谁能做好京东VS美团的“线下外卖” ？？？？？ ？

京东自今年宣布进入外卖以来，，已经花了许多钱。。 。。。

七鲜厨房的“菜品相助同伴”妄想被以为是京东外卖战略首次延伸到线下场景，，比以往的步伐更具倾覆性。。 。。。

一些从业者以为，，京东希望从供应链端构建奇异的竞争优势，，而不占自身外卖市场份额的优势。。 。。。

然而，，这种打法很快被用来与美团的“浣熊食堂”举行较量。。 。。。

2024年底，，美团推出了明厨亮灶的优质餐饮品牌“浣熊食堂”，，也接纳了平台与商家相助的模式，，攻击幽灵外卖。。 。。。

差别的是，，浣熊食堂被定位为一个荟萃式外卖场合。。 。。� ？？？？？ ？梢约蚱拥孛魅罚�，美团自己租了一家大市肆，，然后把它分成许多摊位出租给商家。。 。。。商家“携带包”，，借助平台提供的效劳降低运营本钱，，但运营权仍属于商家自身。。 。。。

七鲜小厨是合营优质餐饮生产平台。。 。。。若是消耗者点了辣椒炒肉饭，，其米粉、粮油、调味品都是JD.COM供应的； ；；；；；辣椒和肉由工厂端洗切集中生产，，然后通过密封包装和冷链运到七鲜厨房店； ；；；；；最后交给七鲜厨房炒，，配备24小时直播监控。。 。。。整个历程由JD.COM治理。。 。。。

图源 / pexels。。 。。。


简而言之，，七鲜厨房由JD.COM主导，，从食材采购到烹饪，，再到终端配送。。 。。。JD.COM还体现，，后续的七鲜厨房可能会作为商家反向进入其他平台。。 。。。


不难发明，，与浣熊食堂相比，，七鲜厨房属于重资产模式。。 。。。在展豪看来，，这种模式有利有弊。。 。。。

优点是京东可以将本钱控制到极致。。 。。。据从业职员预计，，一样平常中餐毛利率在50%左右，，供应链全靠自营七鲜厨房，，一单毛利率可能更高。。 。。。

同时，，京东还可以控制菜肴的质量，，实现标准化和可追溯性。。 。。。相比之下，，浣熊食堂更像是半自营，，质量控制更依赖于商家自身的执行。。 。。。

但弱点是资产模式重的七鲜厨房扩张本钱更高。。 。。。

JD.COM的目的是在3年内开设1万家七鲜厨房。。 。。。相比之下，，浣熊食堂的目的只有3年内的1200家。。 。。。连系选址、建店、人力、运营等综合因素，，展豪简陋盘算，，“一个七鲜厨房的单店本钱可能相当于3-5个浣熊食堂。。 。。。”。。 。。。

果真数据显示，，阻止6月30日，，浣熊食堂已在北京、杭州开设10家门店，，共加入100多家品牌餐饮。。 。。。在展浩看来，，这种扩张速率并不慢。。 。。。在供应链治理、区域顺应性和单店盈利模式尚未完全验证的情形下，，京东很难突破这一速率。。 。。。

同时，，美团在低质量外卖方面也有一张品牌——拼好饭，，最近启动了“万品牌”妄想，，为天下1万着名餐饮品牌提供流量倾斜、联合定制效劳和品牌支持。。 。。。这将进一步抢占商业资源。。 。。。

平台之间的外卖大战还在继续，，谁输谁赢还不清晰，，但可以肯定的是，，消耗者正在享受更自制、更可控的外卖体验，，无论是线上津贴照旧线下立异。。 。。。很难说商家应该怎样选择，，是否真的受益。。 。。。

*题图来自JD.COM黑板报微信。。 。。。

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