晚上八点半
，，，，广州文冲沃尔玛前的丁字路口处已会聚不下20辆活动摊车。。 摊主们知道
，，，，交游的人群此时正在饥不择食
，，，，“大动馋心”。。

麻辣烫、烧烤、炸鸡、炒面……路口两头摊贩里升腾起的烟火气打断了门客慌忙的脚步
，，，，让他们宁愿在大炎天里挤在路周围的“露天食堂”里大快朵颐。。

“夜市经济”早已不是新鲜词。。近段时刻
，，，，加入摆摊雄师的人群越来越强壮。。但聚在摊车周围的主顾
，，，，不但堵住了路口
，，，，也堵在沿街实体餐饮店老板们的心里。。在红餐网的采访中
，，，，部分老板直言
，，，，路周围扎堆的地摊对自己的生意造成了不小的影响。。

岂非实体店家和地摊小贩之间的仇视
，，，，真的到了“有我没他”的田地？？？？

“摆地摊”继续爆火！星级旅馆、头部品牌都支起了摊

和口罩时期前的“摆摊热”差别
，，，，眼下地摊爆火
，，，，离不开目的春风和阛阓情形两概略素。。

目的方面
，，，，自2020年成都率先为餐厅外摆“开绿灯”后
，，，，天下各地起源有序开展“地摊经济”。。现在
，，，，陪同着夜间消耗的继续升温
，，，，上海、成都、常州等多个都会连系外地实践划定合规摆摊区域
，，，，为地摊业态供应了更标准的生计空间
，，，，也使其开展鸿沟进一步拓展。。

阛阓情形的改变
，，，，更让地摊经济“为虎傅翼”。。

一方面
，，，，主顾消耗更趋理性
，，，，价钱迅速度显着提高
，，，，地摊上高性价比的小吃、饮品恰恰精准匹配了这一消耗诉求；；；；
；
；另一方面
，，，，夜市、集市所承载的外交气氛
，，，，也知足了人们对烟火气的渴望。。

△海大南门夜市
，，，，图片泉源：红餐网摄

目的放行、阛阓有需
，，，，再加上资源低、门槛低
，，，，不少老板都纷纭加入“摆摊雄师”——2025年的地摊餐饮早已不是我们刻板形象里的小打小闹。。

这股热潮最新鲜的注脚
，，，，当属高端旅馆的“下沉式”摆摊。。上海的金陵紫金山大旅馆、中建万怡旅馆
，，，，浙江的浙江大旅馆、望湖宾馆
，，，，河南的永和铂爵天下旅馆、大河锦江旅馆等
，，，，从一线都会到三、四线小城
，，，，旅馆外摆售卖卤味、快餐已成为一股新潮流。。

△图片泉源：小红书截图

别的
，，，，一些餐饮头部连锁品牌也从门店里走出来
，，，，争相涌入地摊赛道。。

今年5月
，，，，武汉陌头泛起了多个海底捞钵钵鸡外摆摊
，，，，据相识
，，，，海底捞在天下已有逾越200个夜宵车、暖锅外摆等野外业态；；；；
；
；新茶饮品牌如蜜雪冰城、CoCo都可、重丧病大学无删减版983;之城漫画 无删减版沪上姨妈等
，，，，也将活动摊车结构于夜市、地铁口、演唱会场馆等人流高地。。

这些原来扎根于实体门店的品牌挑选自动“出门”
，，，，是为了掘客门店还未触达的增量阛阓。。在现在风云莫测的餐饮阛阓
，，，，哪怕能快他人一步占有主顾心智
，，，，都值得花鼎实力去做。。

地摊轻装上阵
，，，，实体负重前行？？？？

地摊经济的迅猛扩张
，，，，势必会让门店餐饮人爆发忧虑
，，，，尤其是当他们正在面临客源与赚钱的两层压力。。

相关于启动资金门槛较低的小摊
，，，，餐饮实体门店前期的租金与前期投入动辄就得十几万
，，，，一样平常运营中
，，，，每月的房租、薪酬加上继续上涨的食材资源也让实体店的运营如履薄冰。。

福建烧烤店主宁宁就深受其苦
，，，，自从店门前的大街被官方划定为“正当摆摊区”
，，，，两辆主打烧烤的摊车便直接扎根在她的店门前
，，，，组成“店外有摊、摊逼店门”的贴身竞赛。。

△图片泉源：受访者供图

由于地摊省去了房租、装饰等牢靠资源
，，，，在价钱上更具迅速性
，，，，宁宁主打夜宵的店肆生意遭受重创——营业额较以往直接腰斩
，，，，原来牢靠的客源被摊车分流近半。。

“现在天天看着店外摊车的热烈
，，，，再算算店里的账就忧闷。。” 宁宁的无法道出了大都受攻击店主的心声
，，，，“人工要发、房租要交、水电要付
，，，，这些牢靠资源一分都不可少
，，，，可流水却掉了一大截
，，，，我现在都不敢算一个月能挣几多钱了”。。

这种压力并非个例。。在中学周边运营奶茶店的安吉也面临相似逆境。。周边突然泛起的贱价饮品摊
，，，，以比门店低30%-50%的价钱售卖同款品类
，，，，迅速抢走了对价钱迅速的学生客群
，，，，让原来依赖学校生意的门店一度堕入客流冰点。。

这即是实体门店店主们最为焦虑的点——若是主顾在“便当”与“贱价”的驱动下许多转向地摊时
，，，，实体店不但要接受客源丧失的危险
，，，，还要背负着稳固的资源桎梏
，，，，堕入“卖得少、幸亏快”的恶性循环。。

地摊与实体门店对冲的效果
，，，，或许是回到供需平衡的阶段

地摊经济的迸发是否会让本就难题的实体门店餐饮生计战年雪上加霜？？？？谜底并非“是”或“否”这样简略的二元仇视。。

地摊经济展示的强壮生命力
，，，，其中心支持在于“非标准化”带来的迅速适配性。。

从阛阓功用来看
，，，，地摊饰演着“即时性需求响应者”的人物——凭仗低资源、高活动性的优势
，，，，摊贩能快速嵌入社区、通勤节点等消耗场景
，，，，以“贱价钱+高便当”填充阛阓空缺
，，，，精准知足主顾碎片化、即时性的餐饮需求。。

这种特征使其在特定场景下具有极高的阛阓功率
，，，，例如上班族的早餐、学生整体的课间零食等
，，，，均是地摊的优势领域。。

与此同时
，，，，地摊的“低门槛+快迭代”特征
，，，，使其成为餐饮立异的“试验田”。。无需承当高额牢靠资源的摊贩
，，，，更勇于考试新奇品类（如近年走红的脆皮五花肉、网红冰粉等）
，，，，经由快速重生&丧病大学无删减版#20043;城漫画 无删减版试错与调解投合消耗潮流
，，，，这种“轻财物重立异”形式
，，，，为餐饮阛阓注入了继续的生气。。

但“非标准化”也是一把双刃剑
，，，，在迅速立异的另一面
，，，，是其难以逃避的阛阓危险和外部性问题。。

其时地摊阛阓中
，，，，只管许多都会都有妄想专门区域供摊贩运营
，，，，但其时地摊的主体仍是许多“不对规”的活动摊贩
，，，，缺少牢靠运营场合
，，，，随着人流量搬家。。并且食材泉源、贮存条件的合规性难以包管
，，，，保存食物清静隐患；；；；
；
；而占道运营、废物污染等问题
，，，，则或许添加社会办理资源
，，，，组成负外部性。。

△占有人行道的摊车
，，，，图片泉源：红餐网摄

海哥在广西运营一家牛排店
，，，，店门口常停着售卖同类产品的活动摊车。。在面临红餐网的采访时就批注地摊对实体的攻击没有我们想得严肃。。

海哥的店是一家中高端牛排店
，，，，客群主要是追求质量和就餐情形的主顾
，，，，而牛排摊车主要面向价钱迅速人群
，，，，两者目的客户整体差别大
，，，，互不影响。。

实体与摊贩
，，，，两者并非彻底“你死我亡”的取代联系
，，，，对餐饮从业者而言
，，，，这场刷新的启示在于：无论是地摊仍是实体门店
，，，，“生计的要害”并非业态自身
，，，，而是能否在阛阓中找到不可取代的价值定位。。谁先找到自己的产品护城河
，，，，谁就能更好地活下来。。

地摊与实体门店在运营之路上各有难处。。 

地摊数目在短短几年间快速增添
，，，，现已泛起供过于求的内卷态势。。好比在某些摊贩荟萃区
，，，，二十余个货摊里半数以上运营烤冰脸、手抓饼等同类小吃
，，，，同质化竞赛强烈
，，，，缺少特征和竞赛力的摊点也在被逐渐筛选。。

实体餐饮店相同面临供需失衡的问题。。据红餐网专栏作者、豪虾传首创人蒋毅预算
，，，，现有餐厅数目已凌驾合理妄想近两倍。。纵然没有地摊的攻击
，，，，那些性价比低、运营不善、资源高企的餐饮店
，，，，自身也难以长时刻维系。。地摊的兴起
，，，，仅仅加速了这类店肆的出清历程。。

地摊需在合规基础上强化特征与资源操控
，，，，实体店则需求点押注主顾体会
，，，，经由晋级餐饮体会与产品优化构建护城河。。终究
，，，，阛阓将在供需动态平衡中
，，，，孕育出更康健、更多元的餐饮生态。。

这个历程或许需求时刻
，，，，但终究总会抵达一个双方都能适配阛阓需求的状态。。

文中宁宁、安吉、海哥均为假名。。

本文来自微信公共号“红餐网”
，，，，作者：卢子言
，，，，36氪经授权宣布。。