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酸嘢何故降服南北味ྈ乱世铜炉无删减4;道祖师无删减篇蕾？？？？？？（神州亮点·一方水土一方味）

泉源：荆州市融媒体中心 宣布时间： 2025-08-17 12:15:04

黄昏6点，，夜市人声渐沸。。。

广西北海市银海区禾塘路的一个集市，，两家酸嘢摊特殊显眼，，三轮车被通明罐子围成“展台”，，游客、老街坊接踵而来；； ；；；；和安商港夜间集市，，游客捧着酸嘢，，摄影打卡……

近年来，，不少美食博主在外交媒体共享酸嘢制造历程，，广西酸嘢在网络上走红。。。

多种风韵叠加，，“酸、鲜、脆”是酸嘢的英华

作甚酸嘢？？？？？？

“嘢”在广西的方言里指“工具”，，酸嘢即酸味的工具。。。

广西人常说“万物皆可酸”。。。禾塘路的一家酸嘢摊上，，足足有46个通明方罐子，，装着种种水果时蔬——芒果、番石榴、猕猴桃、萝卜、包菜、莲藕……或块状或片状，，品种多样、色泽鲜亮。。。

温暖湿润的天气和多样的地貌，，使得广西水果品种多、产量大、质量优，，为酸嘢工业供应了丰富的质料。。。

“先试一块。。。”酸嘢摊摊主用竹签挑起渍芒果递给记者，，只听得唇齿间“嘎吱”作响，，酸甜汁水迸溅，，味蕾瞬间被激活。。。

酸嘢摊�？？？？？？透迪壬莱鱿不兜脑涤桑骸八崽鹚�，，生津开胃，，在炎热的天气特殊新鲜。。。”

“酸嘢的英华，，在‘酸、鲜、脆’三个字上。。。”北海市宁春城集市酸嘢摊摊主邱文龙一边削着芒果皮，，一边向记者道出多年心得，，除了番石魔道祖师无删减篇榴无需提早腌渍外，，乱世铜炉无删减其他食材都要通过秘制甘草水的浸泡——不但能快速去除生涩味，，还能锁住果蔬的鲜味。。。主顾购置时，，依据个生齿胃撒上“灵魂蘸料”：甘草盐的咸香、辣椒盐的酷热、酸梅粉的浑朴、陈皮粉的新鲜……多种风韵层层叠加，，既平衡了酸味，，又让舌尖“听”到一场咸甜辣的交响乐，，余味漫长一直。。。

承载乡愁的爆款，，抓获游客的心

酸嘢是随同许多北海人长大的一道小吃。。。80后北海外地人冯敏追念，，小时间家里没这么多水果吃，，村里的杨桃树果子酸得让人蹙眉，，可孩子们自有步伐——摘下来，，蘸点盐，，酸涩便减轻许多，，我们吃得津津乐道。。。这或许即是北海人初级版的酸嘢。。。

“到外地上大学后，，特殊忖量家园的酸嘢，，每次放假回家，，都会买来吃。。。”冯敏说，，那时的酸嘢品种未几，，可即是那股滋味，，让她想得凶猛。。。

酸嘢不但拴住了北海外地人的胃，，还抓获了各地游客的心。。。

上世纪80年月初，，30岁出面的麦绣起源推着小车卖酸嘢。。。其时，，她的货摊上只要最简略的两样质料：菠萝和芒果。。。“那时间的渔民可爱吃这个了。。。”麦绣说，，“他们说在海上吃多了鱼虾，，回来就想换换口胃。。。”

2018年，，她发明酸嘢深受年轻人接待，，决议在禾塘路的集市支个酸嘢摊。。。“北海旅游业睁开得越来越好，，游客越来越多。。。”她用真空袋打包好酸嘢，，附上辣椒盐、陈皮粉等调味料，，魔道祖ð乱世铜炉无删减72;无删减篇酸嘢随着飞机、高铁列车去往各地。。。

4年前，，儿子接手了麦绣的酸嘢摊，，一个小摊招引天南海北的游客，，成为一家人的日子支持。。。据统计，，广西现有酸嘢生产企业28家，，挂号在册的酸嘢店（含餐饮环节）逾越1.1万家。。。

小小酸嘢，，让八桂风韵走得更远

柳州的坛子酸、玉林博白的红糖酸、百色靖西的米醋酸、来宾武宣的红糟酸……随着外来生齿增多，，北海泛起了广西其他地区的酸嘢口胃，，外地人也正举行风韵融会。。。现在，，北海陌头巷尾的酸嘢摊上，，林林总总的新口胃层出不穷。。。

邱文龙最近推出了红糖酸嘢的新做法，，遭到主顾接待，，“有许多转头客”。。。这一做法和博白红糖酸嘢有异曲同工之妙。。。把切好的水果浇上秘制红糖浆，，加入辣椒粉、香菜等辅料，，摇晃、拌和匀称，，让汤汁缀满、进入水果，，令人垂涎欲滴。。。

近年来，，广西活跃打造酸嘢区域公共品牌，，注册商标，，一致品牌标识；； ；；；；要点酸嘢生产企业睁开品牌设计、品牌办理运营、张扬推行等作业，，推进广西酸嘢品牌化睁开。。。一起，，外地制订酸嘢食物清静外地规范，，推进酸嘢规范化生产。。。

酸嘢这份八桂风韵，，正在走得更远。。。

《 人民日报 》（ 2025年08月14日 10 版）

【责任编辑:周晓燕】

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