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黄昏6点，，，，，夜市人声渐沸。。。。

广西北海市银海区禾塘路的一个集市，，，，，两家酸嘢摊特殊显眼，，，，，三轮车被通明罐子围成“展台”，，，，，游客、老街坊接踵而来；；和安商港夜间集市，，，，，游客捧着酸嘢，，，，，摄影打卡……

近年来，，，，，不少美食博主在外交媒体共享酸嘢制造历程，，，，，广西酸嘢在网络上走红。。。。

多种风韵叠加，，，，，“酸、鲜、脆”是酸嘢的英华

作甚酸嘢？？？？

“嘢”在广西的方言里指“工具”，，，，，酸嘢即酸味的工具。。。。

广西人常说“万物皆可酸”。。。。禾塘路的一家酸嘢摊上，，，，，足足有46个通明方罐子，，，，，装着种种水果时蔬——芒果、番石榴、猕猴桃、萝卜、包菜、莲藕……或块状或片状，，，，，品种多样、色泽鲜亮。。。。

温暖湿润的天气和多样的地貌，，，，，使得广西水果品种多、产量大、质量优，，，，，为酸嘢工业供应了丰富的质料。。。。

“先试一块。。。。”酸嘢摊摊主用竹签挑起渍芒果递给记者，，，，，只听得唇齿间“嘎吱”作响，，，，，酸甜汁水迸溅，，，，，味蕾瞬间被激活。。。。

酸嘢摊常�？？？透迪壬莱鱿不兜脑涤桑骸八崽鹚�，，，，，生津开胃，，，，，在炎热的天气特殊新鲜。。。。”

“酸嘢的英华，，，，，在‘酸、鲜、脆’三个字上。。。。”北海市宁春城集市酸嘢摊摊主邱文龙一边削着芒果皮，，，，，一边向记者道出多年心得，，，，，除了番石榴欧&亚洲色中制服丝袜美腿6085;本ol制服美腿诱惑迅雷下载#32654;制服美腿在线视频无需提早腌渍外，，，，，其他食材都要通过秘制甘草水的浸泡——不但能快速去除生涩味，，，，，还能锁住果蔬的鲜味。。。。主顾购置时，，，，，依据个生齿胃撒上“灵魂蘸料”：甘草盐的咸香、辣椒盐的酷热、酸梅粉的浑朴、陈皮粉的新鲜……多种风韵层层叠加，，，，，既平衡了酸味，，，，，又让舌尖“听”到一场咸甜辣的交响乐，，，，，余味漫长一直。。。。

承载乡愁的爆款，，，，，抓获游客的心

酸嘢是随同许多北海人长大的一道小吃。。。。80后北海外地人冯敏追念，，，，，小时间家里没这么多水果吃，，，，，村里的杨桃树果子酸得让人蹙眉，，，，，可孩子们自有步伐——摘下来，，，，，蘸点盐，，，，，酸涩便减轻许多，，，，，我们吃得津津乐道。。。。这或许即是北海人初级版的酸嘢。。。。

“到外地上大学后，，，，，特殊忖量家园的酸嘢，，，，，每次放假回家，，，，，都会买来吃。。。。”冯敏说，，，，，那时的酸嘢品种未几，，，，，可即是那股滋味，，，，，让她想得凶猛。。。。

酸嘢不但拴住了北海外地人的胃，，，，，还抓获了各地游客的心。。。。

上世纪80年月初，，，，，30岁出面的麦绣起源推着小车卖酸嘢。。。。其时，，，，，她的货摊上只要最简略的两样质料：菠萝和芒果。。。。“那时间的渔民可爱吃这个了。。。。”麦绣说，，，，，“他们说在海上吃多了鱼虾，，，，，回来就想换换口胃。。。。”

2018年，，，，，她发明酸嘢深受年轻人接待，，，，，决议在禾塘路的集市支个酸嘢摊。。。。“北海旅游业睁开得越来越好，，，，，游客越来越多。。。。”她用真空袋打包好酸嘢，，，，，附上辣椒盐、陈皮欧美制&日本ol制服美腿诱惑 &亚洲色中制服丝袜美腿#36805;雷下载#26381;美腿在线视频粉等调味料，，，，，酸嘢随着飞机、高铁列车去往各地。。。。

4年前，，，，，儿子接手了麦绣的酸嘢摊，，，，，一个小摊招引天南海北的游客，，，，，成为一家人的日子支持。。。。据统计，，，，，广西现有酸嘢生产企业28家，，，，，挂号在册的酸嘢店（含餐饮环节）逾越1.1万家。。。。

小小酸嘢，，，，，让八桂风韵走得更远

柳州的坛子酸、玉林博白的红糖酸、百色靖西的米醋酸、来宾武宣的红糟酸……随着外来生齿增多，，，，，北海泛起了广西其他地区的酸嘢口胃，，，，，外地人也正举行风韵融会。。。。现在，，，，，北海陌头巷尾的酸嘢摊上，，，，，林林总总的新口胃层出不穷。。。。

邱文龙最近推出了红糖酸嘢的新做法，，，，，遭到主顾接待，，，，，“有许多转头客”。。。。这一做法和博白红糖酸嘢有异曲同工之妙。。。。把切好的水果浇上秘制红糖浆，，，，，加入辣椒粉、香菜等辅料，，，，，摇晃、拌和匀称，，，，，让汤汁缀满、进入水果，，，，，令人垂涎欲滴。。。。

近年来，，，，，广西活跃打造酸嘢区域公共品牌，，，，，注册商标，，，，，一致品牌标识；；要点酸嘢生产企业睁开品牌设计、品牌办理运营、张扬推行等作业，，，，，推进广西酸嘢品牌化睁开。。。。一起，，，，，外地制订酸嘢食物清静外地规范，，，，，推进酸嘢规范化生产。。。。

酸嘢这份八桂风韵，，，，，正在走得更远。。。。

《人民日报》（ 2025年08月14日 10 版）

【责任编辑:周晓燕】

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