2025年自助餐赛道有哪些新动态值得重视？？其工业进化背后又藏着哪些破局逻辑？？

近年来，，，，在阛阓情形和消耗看法改变的两层驱动下，，，，自助餐迎来了新的开展时机。。不但自助餐赛道的创业热心高涨，，，，许多非自助餐领域的品牌也纷纭引入了自助要领，，，，进一步拓展职业鸿沟，，，，推进赛道继续扩容。。红餐大数据展现，，，，2024年自助餐阛阓规模为1,290亿元，，，，预计2025年将会突破1,300亿元。。

为了让餐饮从业者更周全深刻地洞悉自助餐阛阓的开展现状和特征，，，，《我国餐饮开展陈述2025》以专门章节对自助餐赛道举行了深度剖析。。

01.自助餐赛道升温，，，，平价自助阛阓份额继续增添

作为一种外来的餐饮要领，，，，自助餐在我国阅历了绚烂到低谷期的开展阶段。。不过，，，，随着近年来性价比消耗理念的兴起，，，，自助要领再度勃爆发气，，，，成为餐饮阛阓的“骄子”。。

据企查查数据，，，，2023—2024年，，，，自助餐相关企业年注册量接连突破6,000家，，，，2025年前五个月的企业注册量也逾越了2,300余家，，，，自助餐企业存量也迫临4万家。。红餐大数据展现，，，，2024年天下自助餐阛阓规模为1,290亿元，，，，同比增添7.5%。。到2025年5月，，，，天下自助餐门店已抵达了6.6万家，，，，较2024年同期净增门店1万余家。。预计2025年天下自助餐阛阓规模将逾越1,300亿元。。

从自助餐的人均消耗来看，，，，人均消耗在100元以下的“平价自助”门店数目占比继续增添。。红餐大数据展现，，，，到2025年5月，，，，人均消耗在100元以下的自助餐门店数占比为 80%，，，，这一份额较2022年提高了17.2个百分点。。

从阛阓竞赛名堂上看，，，，此前以产品多而全为特征的自助餐，，，，近年来也逐步走向细分解，，，，泛起了一批群集细分品类的自助餐门店，，，，例如暖锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日式放题、比萨自助等。。其间，，，，暖锅自助在自助餐赛道中的门店数占比最高，，，，占比为29.3%；；；；其次是烤肉自助和牛排海鲜自助，，，，占比划分为19.6%和18.5%。。

近年来，，，，自助餐各细分赛道均开展出了一批颇具规模的品牌，，，，例如暖锅自助赛道的围辣小暖锅、郭淑芬鲜切牛肉自助老暖锅、仟味一鼎自助小暖锅、谭三娘鲜切牛肉自助暖锅、农小锅、龍歌自助小暖锅等一众品牌的门店数均在数百家，，，，尤其是旋转小暖锅品牌和牛肉自助暖锅品牌的拓店速率较快。。

在烤肉自助赛道中，，，，古鲁特烤肉自助、漂浮泡泡·破破烂烂的烤肉店、小猪查理川式烤肉、姜胖胖首尔自助烤肉等品牌的门店数均逾越了200家。。其间，，，，建设于2019年的古鲁特烤肉自助主打高质量韩式风韵烤肉，，，，以黑猪五花肉、秘制松板肉、雪花猪上脑等产品为特征，，，，人均消耗为55元，，，，显着低于古板烤肉品牌的人均消耗，，，，性价较量高。。其凭仗母公司麟创餐饮集团老练的供应链系统和丰富的阛阓运作履历，，，，在多个省市迅速扩张。。现在，，，，古鲁特烤肉自助已进驻天下20余个省份110 余个都会，，，，总门店数逾越300家。。

与此一起，，，，随着牛肉类食材在餐饮各赛道的火爆，，，，主打牛肋条的自助烤肉门动物色情gif店在北京、夜什么色情App上海、广州等都会走红，，，，并快速向天下辐射。。例如，，，，建设于2024年的林真真牛肋条自助放题。。

在牛排海鲜自助赛道中，，，，吉布鲁牛排海鲜自助、豪德亨牛排自助餐厅等品牌门店数领跑。。其间，，，，豪德亨牛排自助餐厅是选用“点牛排+自助免费吃”的要领，，，，主打高质量厚切牛排，，，，一起供应比萨、烧烤、炒菜、小吃、水果、甜品、饮品等多种未必量自助美食，，，，人均消耗在78元左右。。到2025年5月，，，，豪德亨牛排自助餐厅已在浙江、江西、福建等区域开出了170余家门店，，，，并接连两年被评为“我国餐饮品类红鲤奖（我国餐饮品类十大品牌）·年度自助餐十大品牌”。。

日式放题、比萨自助以及归纳自助领域也有一些代表品牌，，，，如大渔铁板烧、比格比萨自助、星伦多自助照料、亚马逊举世美食百汇等。。

别的，，，，例如面包自助、面馆自助、饺子自助、小龙虾自助、麻辣烫自助、快餐自助、早茶自助等差别类型的自助餐厅也在一直泛起。。而一些非自助餐领域的品牌也引入了自助要领，，，，以提高主顾体会和拓展消耗场景，，，，如庆丰包子铺、满记甜品、南城香、永和大王、必胜客等，，，，粤菜品牌金鼎轩还在北京开出了首家自助餐厅。。

02.品牌加速结构下沉阛阓，，，，以门店模子与供应链降本增效

近年来，，，，随着餐饮阛阓的竞赛益发强烈，，，，自助餐品牌纷纭在运营战略上活跃求变，，，，如群集品类、选用迅速的自助要领、开发下沉阛阓、优化供应链等，，，，以追求更久远的开展。。

在自助要领方面，，，，从全自助、半自助、分时段自助到迅速自助，，，，许多品牌探讨出了愈加多元化的自助要领。。例如，，，，围辣小暖锅、比格比萨自助、小猪查理川式烤肉、一绪寿喜烧等品牌均选用自助与点单相连系的迅速自助要领；；；；豪德亨牛排自助餐厅则选用“点牛排+自助免费吃”的要领。。

与此一起，，，，部分非自助餐品牌也推出合适自己的自助要领。。例如海底捞、探鱼烤鱼、师烤·豆花烤鱼等品牌推出了小料自助、冰粉自助；；；；和合谷、嘉和一品、南城香、永和大王等品牌推出了早餐自助；；；；满记甜品推出了午市甜品自助和夜宵自助。。

在门店选址方面，，，，一些自助餐品牌瞄准下沉阛阓的消耗潜力，，，，加速向三线及以下都会结构。。例如围辣小暖锅、仟味一鼎自助小暖锅、动物色情gifong>夜什么色情App小猪查理川式烤肉、吉布鲁牛排海鲜自助、汉釜宫、郝阿娘鲜切牛肉自助暖锅等品牌均有逾越一半的门店结构在三线及以下都会；；；；起源于北京的农小锅也正逐步向周边省市扩张，，，，现在其三线及以下都会门店数占比靠拢四成；；；；高端自助品牌上井细腻照料自2024年起一连进驻河南洛阳、安阳等三线都会。。

红餐大数据展现，，，，到2025年5月，，，，天下三线及以下都会的自助餐门店数占比为51.6%，，，，比2024年提高了0.7个百分点，，，，比2023年提高了1.4个百分点。。

在门店模子方面，，，，为了顺应其时阛阓趋势，，，，不少品牌经由群集简单品类，，，，优化菜单与门店妄想，，，，经由对门店模子的妄想和优化，，，，让门店更具阛阓抗危险才华和竞赛力。。以江西麟创餐饮集团旗下的两大自助餐品牌为例，，，，豪德亨牛排自助餐厅与古鲁特烤肉自助餐厅划分深耕牛排、烤肉这两个细分品类。。其间，，，，豪德亨牛排自助餐厅巧妙地将菜单划分为点单主餐与免费自助副餐两部分，，，，主餐群集于10余款精选厚切牛排，，，，知足主顾对高质量牛排的追求；；；；而副餐则供应逾越100款的丰富产品挑选，，，，让主顾在享用牛排的一起，，，，也能体会到自助的意见意义。。

古鲁特烤肉自助餐厅则主打韩式风韵烤肉，，，，中心肉类产品SKU在20~30款，，，，一起搭配了比萨、小吃、水果、饮品、甜品等产品。。相较于古板自助餐行动辄三四百款产品的“大而全”要领，，，，豪德亨牛排自助餐厅与古鲁特烤肉自助餐厅均大幅精减了SKU数目，，，，一起也使得门店面积得以缩减至约200㎡，，，，不但显着降低了初始建店资源与一样平常运营资源，，，，还拓展了门店选址的迅速性。。

在供应链制作方面，，，，自助餐品牌经由源头直采、自建加工厂以及与供应链企业协作等要领，，，，夯实供应链根底，，，，完资本钱管控与质量包管的两层目的。。例如，，，，江西麟创餐饮集团于2023年提出了“从田间到餐桌”的全工业链战略，，，，在江西总部自主出资制作了总面积达3万平方米的麟创餐饮工业园。。这一工业园集一致收购、食材加工、调味料生产、冷链仓储物流、电商运营等功效于一体，，，，形成了严密联接、高效协同的工业链闭环，，，，为旗下各大品牌门店供应全方位、全链条的SKU供应支持，，，，有力包管了自助品牌毛利率稳固在50%。。现在，，，，麟创餐饮工业园已周全投入生产运营，，，，其产能不但能知足其时门店需求，，，，还具有支持天下逾越1,000家门店原质料供应的才华，，，，为其集团品牌的快速扩张供应了有力支持。。

别的，，，，江西麟创餐饮集团还高度重视运营办理团队的制作，，，，作育了50余位履历丰富的区域司理，，，，有用提高了集团旗下各个品牌在天下规模内的运营功率与阛阓响应速率。。

结语

其时，，，，自助餐赛道的再次翻红，，，，剖析主顾关于这种高自由度用餐要领的消耗热心未减。。可是值得注重的是，，，，自助要领仅仅餐饮运营的一种要领，，，，特殊是一些原来并非深耕自助餐赛道的品牌，，，，自助要领并不可成为解救品牌的万能解药。。

本文来自微信公共号“红餐网”，，，，作者：红餐工业研究院，，，，36氪经授权宣布。。